第五辑浓郁芳香家乡菜 解馋大菜——烤鸭 /苏秀贤 如果想了解乌海的市井民情，最直接的方式就是品尝乌海当地的美食和游览乌海当地的风景名胜。要说乌海的美食，当然首选烤鸭了，要说烤鸭，当然要数位于乌达区妇幼保健院对面的友谊烤鸭店了。 对美食一向抗拒不了的我，刚进友谊烤鸭店的店门，烤鸭的香气就扑面而来，墙壁上贴着一盘盘烤鸭的大幅照片，很是诱人，看着就有食欲。瞧，我的朋友好像在咽口水呢，呵呵。 烤鸭烤好了，外观饱满，颜色呈枣红色，娴熟的厨师不到一分钟就把整只鸭子切成了片。烤鸭的吃法可讲究呢，为什么不能直接啃着吃？因为鸭子较肥，直接啃着吃会感觉非常油腻，而要用烙好的薄饼抹上甜面酱，加上几条切好的葱丝、黄瓜丝或萝卜丝，铺上几片鸭片，卷成筒状，开吃。吃起来甜香咸鲜、葱味儿突出、干松酥嫩、皮层酥脆、外焦里嫩，肉质洁白，并带有一股果木的清香，啊，“天下第一美味”的美誉一点儿也不为过，真是美妙至极。喜欢吃甜食的人，可以将又酥又脆的鸭皮蘸上一点细细的白糖来吃。喜欢吃蒜的朋友，还可以把捣成泥的蒜加点儿酱油，将切好的鸭片蘸着蒜泥、酱油吃，蒜泥可以解油腻，鲜香之中更增添了一丝辣意， 风味更为独特。烤鸭是经过数道工序后入炉烤制而成，非常滋补，营养丰富，既能补充营养，又能祛除暑热带给人体的不适，鸭肉含有很丰富的蛋白质和维生素及铁、锌等矿物质元素，老幼皆可以吃，连怀孕的孕妇都可以适量的吃些呢。烤鸭又常常佐以葱丝、黄瓜丝、萝卜丝等蔬菜共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些蔬菜中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解，活性升高，帮助消化的功能。 其实早在明朝时期，烤鸭就已经成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明代宫廷的御厨为了突出鸭菜的风味，开始采用炭火烘烤，成菜后，吃起来醉脆芳香、肥而不腻，即取名为“烤鸭”。后来，明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，很快成为风靡全国的美味名菜，北京有名的烤鸭店“全聚德”和“便宜坊”就是明朝时开业的。 美国总统尼克松的特使基辛格访华时，烤鸭就做为国宴菜之一被端上了餐桌。吃过烤鸭的人，都对这道菜赞不绝口。就连老布什和小布什都很钟情这道美味，他们每年都去华盛顿近郊的中国饭店，烤鸭当然是必点的一道菜。米歇尔一家访华时，不谈政治，只欣赏美景、品尝美食，也选择了一家烤鸭店。 烤鸭受到全世界人们的喜爱，就像美国的汉堡、日本的寿司、韩国的泡菜，中国的烤鸭成为中国文化的一项标志，如果您来到乌海，朋友，就来吃让您垂涎欲滴又解馋的烤鸭吧。 【此处为图片】 有宴必有“四大碗” /吴东飞 在乌海的餐饮业中，有一道名不虚传的美味佳肴，这道以肉为主料而独具特色的菜曾是河套地区办红白事宴、过年待客的必备佳肴，也是乌海城镇餐饮业中的一枝亮丽奇葩，它就是“河套硬四盘”。说是河套硬四盘，还不如说它是最早落户在乌海街道上的美味佳肴。在乌海，它还有一个更为暖心贴切的名字叫“全家福”。乌海是移民城市，海纳包容了所有民族的优秀的城市文化和餐饮文化。 最早的河套硬四盘，现在的全家福四大碗，起源于何时，现无法考究，但在清朝时就享有盛名却不假。在河套地区一直流传着“有宴必有‘硬四盘’”的说法。建国前后，河套硬四盘成为河套地区有钱人宴请亲朋好友的上等佳品，这曾让许多生活贫困的人羡慕不已。改革开放以来，河套人富裕了，河套硬四盘也走上了平常百姓的餐桌。 河套与乌海是近邻，美食源远流长，乌海的餐饮人为了把全家福硬四盘制作的更加美味可口，在制作程序上又曾添了不少适合当地人口味的食材，还为了便于汤汁多而浓郁的熬收，又把四大盘改成了四大碗。改良后的全家福，汤汁更丰富，肉味更爽口。 乌海地区土地肥沃，水草丰茂，天然的、无污染的平原牧场造就了这里鲜美的肉制品。全家福通常是指红烧扒条肉、黄焖鸡块（酥鸡）、清蒸羊肉、牛肉丸子四道菜的统称。它的制作分别以河套农家猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料，加鸡蛋、淀粉、葱、蒜和食盐等十余种调味品，经煮、蒸、炸等七、八道工序制作而成，然而加多少辅料、何时加，便是全家福四大碗最为关键的技术。如此精挑细选、精工细作造就了全家福与众不同的味道：红烧扒条肉肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口；酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口；清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美；红烧丸子色泽金黄、鲜美糯嫩，真可谓色、香、味俱全。全家福四大碗也象征着憨厚、纯朴的乌海人，吃起来畅口、地道、实惠，让人百吃不厌。 来乌海做客，应该品尝一下全家福四大碗，你也可感受到乌海饮食的纯朴实惠与乌海人的憨厚直爽，让全家福四大碗的清香飘洒到全国各地。 农村的猪，后山的羊，黄河的鲤鱼锅里香，场面的鸡，坡上的牛，段记的四大碗味更香。 【此处为图片】 木火灶台鱼好好吃啊 /美美 又逢周末，几个朋友难得闲来没事，就琢磨一起聚聚。友情也需要经常沟通润色的。去哪儿搓一顿呢？有人提议去吃木火灶台鱼，一致通过这家餐馆位于乌达区公园西侧油路向北三百米处，开业好多年了，听说每日食客爆满。还好，我们来的不晚，正好还有一个包间。 灶台鱼主要以东北农家样的灶台、大铁锅、木火炖鱼为主。没有大厅，都是小包间。每个包间都是瓷砖台的灶，上面一口大铁锅，还蛮有农村那种铁锅灶台的气氛。 【此处为图片】 第一件事就是选鱼选菜。玻璃鱼缸中游动着好多条活蹦乱跳的鱼，品种有黑鱼、嘎子鱼、马哈鱼、草鱼、鲤鱼等，顾客可自选鱼的品种及数量，根据喜好选择喜欢的配菜。各种活鱼任你挑选，价位36~118元/斤，我们选了一条草鱼加两条马哈鱼。然后要了1斤五花肉，香菇，白菜，豆腐，宽粉各一份做辅菜。 还有精美的凉菜可供选择，主要有小葱拌豆腐、泡菜、油炸花生米、凉拌三丝、红油耳丝等。我们四个人要了四个凉菜，店里服务员态度挺好的。 各就各位，围着灶台坐定后，由服务员引着火，锅中放油，烧热后，把鱼轻轻放进去，煎得两面金黄时，把碗里的调料一下倒进去，这可不是普通的汤，据说是由蒿、大枣、枸杞等自制农家风味十多种精制酱调制而成的。再把葱、姜、蒜、花椒、大料放入，盖上锅盖，闷两分钟进进味儿，然后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖，然后下入豆腐等辅菜，锅边上还贴了一圈生面饼。总之，服务员会帮你煮所有的肉和菜，告诉你什么时候可以吃了。等她揭开大木头锅盖，大家开吃就可以了。 趁着这档儿，我们一边聊天，一边喝酒小酌，品味精美的小菜。 围着热热的灶台，守着一口超大的铁锅，看着热气蒸腾，香气慢慢散发出来，感觉很亲切很放松。 不一会儿，大约有十几分钟吧，揭锅了。哇，好香！现杀现炖的鱼肉质鲜嫩，还有豆腐粉条白菜等，都很入味，就着菜汤吃几口贴饼子美得很！ 据说灶台鱼起源于1862年，饮食文化历史渊源，采用几十种中草药独创的秘制底料，加上秘制配方熬制而成的高汤，再用木火慢炖而成，常吃灶台鱼能调节人体免疫力，具有美容养颜长寿之功效，而且鱼肉中含有丰富的磺、磷、钙、铁、无机盐和有机物质、蛋白质等，能充分被人体吸收，是一道经久不衰、营养丰富的美味。 这样的饭局，对于七十年代前出生的人感觉又回到了童年，回到了心中渴望的大自然。对于年轻人和小孩子可以说不愧是一种饮食新体验。现在好多的小孩子，都没见过用这么大的锅做菜的吧。温馨用餐，值得体会。 木火灶台鱼量大实惠，味道也很棒，真是朋友聚餐、家庭聚会、浪漫约会的好选择，有空还会去的。 宁海火锅 ——难忘的美食情结 /任蒙海 火锅在中国有着悠久的历史。火锅作为一种百姓喜爱的民间美食，已遍布全国各地。著名的有重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅等，被称为“中国五大火锅”。可我还是对乌海的宁海火锅情有独钟。 提起宁海火锅，在乌达众多的火锅店中还是小有名气的。它坐落在乌海市乌达区民达小区恒泰住宅小区（原乌达矿务局住宅楼），店面不大，上下两层楼，一楼4张桌子，二楼3个雅间，营业面积100多平方米。店虽小，却食客不断，且多数为回头客。我呢，自然也是这里的常客！就连我在外地上学的孩子，放假回来的第一餐就是来宁海火锅。 走进火锅店，听到的首先是热情的招呼声，刚一入座，一杯清亮淡黄的决明子茶就端到了面前，紧接着就是服务员拿来菜单介绍着菜品，耐心询问着食客所要的锅型、涮料和蘸料的种类、食材的需求量，食材还可以半盘拼。不一会儿，所有的东西就一一到位，开始品尝美食。沸腾的火锅散发出清雅、醇香略带有一丝麻辣的味道，先根据个人的喜好选择不同的蘸料，再将韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末适量调入其中，去腥提香，然后将牛、羊肉一一下锅，待开锅后，夹起鲜嫩的肉蘸着麻酱料，送入口中，芝麻香、花生香、葱姜蒜香夹杂着淡淡的麻辣味，真是美极了！肉吃过了，再依次将自己喜爱的蔬菜、菌类、海带、豆制品、冬瓜片、土豆片、红薯片等入锅，品到的是菜的香、菌的鲜、豆腐的嫩、红薯的醇甜。最后还可根据自己的食量和胃口选择手擀面、方便面等作为主食。如若遇几个知己小酌，便更是美在其中了。 经营宁海火锅的是一对80后小夫妻，俩人都姓刘。靠着诚实守信、选料上乘、价格公道、服务热情，小店经营了12个年头了，这足以说明在经营上有着独到之处。 通过多次和夫妻俩聊天得知，小店之所以能让食客们长期青睐，原因有六：首先是严把食材的选购关。根据每天的用量，精心挑选新鲜、卫生合格、品相好的食材，并结合时令随时更新变换食材。其次是涮锅种类齐全。有清汤锅、鸳鸯锅以及自助小涮锅等，以满足不同食客的需求。三是结合乌海本地的饮食习惯自主研制汤料和蘸料，满足食客的口味。四是价格公道，让利于食客。五是小店陈设简单、卫生整洁，使食客感觉舒心和随意。六是诚实厚道、待人热情，让食客感觉到好像是在自己家中就餐一样。 说起宁海火锅名字的由来，还有一个鲜为人知的故事。2001年，两个小刘怀揣梦想先后来到乌海打拼。男小刘在当时乌达草原兴发餐厅当厨师，半年后结识了来餐厅当服务员的女小刘。俩人相处两年多步入婚姻殿堂，一年后有了可爱的女儿。由于种种原因，俩人分别下岗，生活来源没有了，俩人决定结合自身特长自己开店，就这样向亲朋好友借了1万元钱，于2004年8月在乌达矿务局住宅楼租了一间小门脸房开起了火锅店，当时店名叫“串味串串香”，靠着放心的食材，和诚信、热情，生意逐渐好起来。第二年又把旁边一个大一点儿的房间租了下来，重新起了店名——宁海火锅，问及店名的来历，男小刘非常有趣地说：我是宁夏人，妻子是乌海人，所以取名为宁海火锅。 说来话长，我们全家从宁海火锅开张到现在时常光顾，算是宁海火锅的铁杆食客了。我们和众多的食客一起见证着宁海火锅店伴随着乌海经济发展的起起伏伏，宁海火锅始终坚守着自己的那份诚信，本着选材上乘、精心细做、质量至上、服务热情的理念，时刻抓着食客的味蕾，满足食客的需求，实现着自己的梦想。 宽板凳老灶火锅店里的沸腾生活 /肖卫琴 一想到火锅，就会想到飘着红油沸腾的锅底，冒着热气蒸腾的样子，像极了红火生活的圆舞曲。很多人都喜欢火锅，喜欢它的酣畅淋漓，喜欢它围坐一团热闹的气氛，好友相约可以来，家人聚会亦可，它可以是上至最高职位的筵席，也可以是市井民间传播坊间故事的小聚会。在乌海这座人们越来越讲究吃的城市，各式各样的火锅店真是太多了。 位于海北大街煤炭博物馆对面的宽板凳老灶火锅店，虽然远离市中心，但是生意却并不冷清，常常顾客盈门。问问走进这家火锅店的客人，为什么选择来这里吃火锅时，答案竟然惊人的一致，“好吃！”成为大家众口一词的说法。 站在宽板凳老灶火锅店门口，就能闻到一股火锅特有的香味。一进店里，干净整洁的环境，坐满了顾客。常来这里吃火锅的人，很多都是老顾客和回头客。具体细问，为什么好吃？吃过的人就开始有了自己不同的理解。“有特色”“正宗”“味道好”之类的词汇纷至沓来。 宽板凳火锅店的老板是地道乌海人，多年前一直在北京发展。由 于家里就他一个孩子，父母身体不好，他常常往返两地照顾家人。喜欢品尝各种美食的他，经常会在各地出差时对当地美食大快朵颐。与成都宽板凳老灶火锅的邂逅，可以说是非常偶然。在内蒙古出生在乌海长大的他，从小就不喜欢吃火锅，可是一次在成都出差，当地朋友非要热情地请他吃火锅，一开始还打算勉强吃两口就走的他，一尝之后立马觉得这样的火锅实在是太好吃了，也让他对火锅的印象有了极大改观。他觉得，自己一个不爱吃火锅的人，都这么喜欢宽板凳老灶火锅，那些喜欢火锅的粉丝，岂不是要爱上它！于是，三十七岁的他，萌生了把重庆味宽板凳老灶火锅引进乌海的想法。 宽板凳老灶来源于四川当地的棒棒。四川棒棒是指四川当地靠一根扁担生存的人，四川话中“棒棒军”就是对专门靠帮别人搬运东西而生存的人形象的称呼。棒棒们在工作之余，坐在宽板凳上吃着火锅反而更加惬意。其他地方的火锅最多是鸳鸯锅，而宽板凳老灶火锅的锅却是九宫格。每个人独自在自己的小格子里涮菜，既干净又卫生。 朱熹曾说，饮食约而精，圆蔬胜珍馐。创业之初的高云峰，一心想把宽板凳的品牌打出去，火锅店里的所有配料都是来自重庆和北京，四川著名的花椒和麻椒、贡菜、老笋片、豆瓣酱都是产自四川原地；重庆火锅必吃的耗儿鱼、豆油皮则是选自全国著名的豆油皮产地——云南石屏；就连小朋友喜欢涮的脆皮肠也是从北京发货。高云峰精心选择配料和辅材，羊肉是正宗的阿尔巴斯羊肉，就连毛肚和老肉片、牛刮条等主要涮材，他都是跟本地屠宰场直接联系，新鲜的东西，味道极鲜香。他相信，食客们是可以从这些细节，感受到宽板凳老灶火锅的专业。 吃火锅，你涮过薄如纸片的黄瓜片么？你吃过正宗四川口味的夫妻肺片么？你吃过用十几种秘制调料调配的麻酱料碗么？你涮过正宗四川火锅里的小麻花么？这些都是宽板凳老灶火锅店独有的。 为了让乌海本地人接受，老板高峰还是在底料的炒制上进行了调整。刚开业时，他每天一个人围着一百五十多斤的大铁锅，炒制三个多小时，一点点地配制，终于研制出大家都喜欢的火锅底料。如今，他成立了专门的炒料车间，独家配比炒制的火锅底料供应三家直营分店。 宽板凳老灶火锅以鲜汤美料配合多种中草药精制而成的底料，食无药味，好吃不上火，汤色靓丽，从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起，味道浓厚、香味独特、油而不腻、麻而不木、辣而不燥。 其他火锅店，都会有各种凉菜甚至还会有热菜，而宽板凳老灶火锅却是一家只做火锅的店。 靠着大家“好吃”的赞誉，年轻的高云峰心里最大的想法是，把宽板凳老灶火锅——堪称最地道的重庆味火锅，做成一家百年老店。 【此处为图片】 东山莜面馆 /赵存伟 正月初八，女儿第三次提议去吃东山莜面。于是，我兴冲冲地联系家住东山附近的小姑子。不料，传来的消息是老板回老家过年还没回来。于是一家人垂头丧气。好容易等到正月十六，我们直接驱车前往。这家位于海勃湾区东山脚下的东山莜面馆外观并不起眼，一间平房的门面很普通，惹眼的是平房前好几溜儿各种型号的轿车越野车。看这热闹劲，我们心里便打鼓，别没座儿了吧。果然，进去后人满满当当，若不是小姑子提前占到座位，我们恐怕得尴尬地等座。 莜面馆看样子只是一大间，后应食客要求，隔出两间“雅间”，就是几张木板隔开，门上挂一张布帘，十分简陋。后来又将平房后接出的几间“背包房”也腾挪出来做了“雅间”，也没见怎样装修，只是清白的墙壁。但这清水样的布局并没有影响来客的食欲，一到饭点，屋外车水马龙，竟也不乏奥迪、宝马、路虎、霸道，这在讲究排场的乌海市倒也稀罕。清秀伶俐的老板娘来回穿梭，点菜收钱招呼来来去去的客人，自有章法，并不在意客人穿戴和身份气度，一视同仁，犹如邻家姐妹，总能将客人安排得妥贴。看着心满意足的食客陆续离开，她总笑颜如花。来的多了，也就成为熟客，偶尔不忙，还会与她唠上几句。我们点了店家自制的酱牛肉、酱肘子、猪皮墩和黄豆芽拌粉丝四个凉菜。点了5个莜面大蒸饺，一笼莜面鱼鱼，两笼莜面窝窝，还有一碗素汤和四碗羊肉汤，用来拌莜面吃。爽利的老板娘再几张桌子间来回穿梭，点菜、算账、收款都不误，并迅速给我们这桌提来一壶热腾腾的砖茶。 我倒了茶，听着老板娘熟络热情地招呼客人，心里突然就是一动，随之眼眶湿润起来，喉咙哽咽。我抬抬头，隐忍住似要夺眶而出的眼泪。我，只是想起了爸爸！曾几何时，老爸也是这样坐在这里，和老板娘唠嗑。他老人家虽然耳朵背了，但是每每来到这家店里，总会早些到晚些走，就为饭前饭后和老板娘唠唠家乡，听听乡音。只是如今，他的音容笑貌依旧在眼前，可人已经驾鹤西去！家人见我突然沉默，眼眶发红，旋即明白我肯定又是睹物思人，想起了伤心事，也俱不出声。任店里人声鼎沸，我却独自沉思。 说起来，这家东山莜面馆，在乌海已开了二十多年，父母能行能动的时候，带他们来的并不是很多。后来母亲去世，没人再给父亲做莜面了，就逢年过节带他老人家来吃。现在想来，真是子欲养亲不待，等渐渐明白父亲喜欢来这里的原因了，父亲却突然故去，只留下满心的遗憾。 店家并没有让我们久等。这里的服务员都是老板娘的亲戚，一起做了多年，手脚麻利。热腾腾地端上来，每人先夹一只个大肚圆的莜面蒸铰，是莜面掺合了一点淀粉做皮，薄却劲道，牛肉馅香而不腻，权当是餐前点心。自家生的黄豆芽带着原生的味道，粉丝是老板娘家乡带来的特产，入口爽滑。现煮的牛肉还未凉透，酱香入味，绵烂不碎。酱肘子色泽红润油亮，令人垂涎欲滴。亦是自家熬煮的猪皮墩是我们女人的最爱，颜色清亮，弹性十足，吃了它，仿佛皮肤也变得胶原蛋白满满，细白而润泽。 在乌海，真的是无肉不宴，无酒不欢。这几样小菜不仅勾起食欲，更令老公和妹夫酒兴大发，小姑也是好酒量，便从车上提回两瓶蒙古王。一时间，大家开始推杯换盏。美食当前，又有美酒助兴，大家互相调侃，述说过年趣事，气氛逐渐热闹。 我要开车，便未喝酒，一边细细品味端上来的莜面鱼鱼和窝窝，一边思绪悠悠。莜面本是内蒙古著名美食，应该说，莜面是乌兰察布市的当家饭。因其产量低，做起来程序多，颜色呈红褐色，在过去并不被看好，也没有广泛流传。近年来，人们吃的太精致了，大鱼大肉使许多人患上了“三高症”，于是便开始时兴吃粗粮。后发现莜面不仅营养丰富，而且可以降血脂、血糖，一时间火爆起来，成为粗粮里的一枝花。乌兰察布市后山莜面更是备受推崇。据说现在都是以出口订单为主，商业化运作，定向供给国内外大客户，出口到日本、韩国等地，我们基本上吃不到。 莜面的做法花样繁多，程序也挺复杂。据说最主要是把握“三生三熟”。刚割下来的莜麦要炒熟才能磨成面粉，此为“一生一熟”；吃的时候，莜面再要用滚开水烫熟才能成型，又为“一生一熟”；烫熟的莜面凉后可以搓成面条一样的“条条”，可以搓圆压扁成小鱼形状的“鱼鱼”，可以从刀面、手掌、案板上搓成小卷，一个个像小烟囱一样竖起来立到蒸笼里，称为“窝窝”。还可以擀成薄薄的面皮，上面洒一层拌了面粉的土豆丝、胡萝卜丝或小油菜丝，卷起来再切成3~5公分左右高的菜卷，竖码在蒸笼里为“墩墩”。这些各种形状的莜面要继续上笼屉蒸熟后才可以吃，这样可不就是“三生三熟”吗？ 莜面是上笼屉蒸，故而也会直接笼屉上桌。吃的时候，蒸好的莜面需要蘸汤吃。这蘸莜面的汤也有多种。一种为“羊肉汤”，熬好的羊肉汤加小土豆块熬制而成，是吃莜面的标配。一种是“猪肉汤”，猪肉丝加土豆丝放调料葱花胡麻油，和莜面一起上锅蒸，蒸好的汤带着猪肉特有的香味却不油腻。这两种汤要和莜面一起上桌，热气腾腾地吃才有味道。还有一种“素汤”，也是凉汤，油盐酱醋调成汁儿，加芝麻香油或葱花油，撒上黄瓜丝、水萝卜丝和香菜末，更是清爽可口。现在的人们，也会把放凉的莜面撕碎，放葱花肉丝炒。也会直接像拌凉菜一样凉拌吃。有一种内蒙饭店必备的凉菜叫“莜面土豆泥”，将土豆蒸熟打成泥，和莜面凉拌在一起，也是唇齿留香。总之，莜面的最佳搭档是和它一起相生相伴的“土豆”，生死一起，不离不弃，才有滋有味。 我这桌的三个人喝酒正欢，小店里也是人满为患。有几张桌子换了两三拨食客，不喝酒的老俩口，带着孩子的小俩口，大朵快颐的老姐妹都陆续离开。只留下小酌私聊的哥几个，招待外地客人的一大桌，和我们一样家庭聚会的几家人。 家人终于吃得心满意足，付账不过200多元。我们起身，老板娘不忘招呼我：“再来啊，姐。老爷子走后，你就不怎么来啦。”我答应着，转身抬起脸,将眼泪流回心里。会的，当然会来的，因为在这里，有爸爸的味道。 大庆酒家，我的不二选择 /朵兰 在乌海，有个人人熟知的居民区，叫大庆小区。小区附近活跃着一个小型商业圈，比如大庆商店、大庆淋浴、大庆理发等，随着近些年的城建发展，过去红极一时的大庆小区，渐渐有些失色，商业圈也跟着没落了，但有一家饭店，依然生命力旺盛，你没猜错，这家饭店就叫大庆酒家。 如果说火柴是点燃香烟的最好选择，那家常便饭来大庆酒家绝对是不二的去处。无论是从上菜速度、饭菜的味道，还是那老板的为人处事，这里绝对称得上是不二选择。 起初，店只是个巴掌大的店面，但生意异常火爆。每到中午，人头攒动，一张桌子得翻台七八次。但上菜速度之快让人瞠目结舌，顾客走进来，就像回到自己家一样，前脚进门后脚紧跟着报菜名，老板更是麻溜，顾客报完菜名，他立马启动复读机模式，喊着给后厨下单。然后你去洗手的空档，菜就已经上了桌。让我不由想起上学的那些日子，进家门第一件事就是一边嚷嚷着饿了一边去洗手。 鱼香肉丝、肉炒豆腐、溜肥肠、过油肉土豆片……越是招牌菜，老板喊得越响。虽然店小人多，又挤又吵，可来这里的消费者，都不追求环境档次，只为了吃得省心和舒心。要说饭菜的味道，并不逊色于大酒店。价格还公道，绝对接地气。 饭店老板是一个大胖子老头，山东人，性格耿直，对待顾客热情，但绝不谄媚，而且也有着山东人的另一个标签，那就是脾气火爆。有时候招呼朋友吃饭，为表心意，想多点两个菜，老头就在一旁嚷嚷着：“够吃了，够吃了，不能再点了。”如果你仍然执意要点下去，老头立马声音提高八度：“告诉你够吃了么，点多了浪费。”被老头喊的那一刻，点菜的人尴尬，在座的人也尴尬，只有老头一脸正能量。慢慢人们也习惯了老头的做事风格，生意人能挡着买卖不做，说明这老板真是拿顾客当自家人了。 店面慢慢扩大了，生意也越来越好，有时候遇上就餐高峰期，上菜速度会稍慢一些，可顾客早已习惯了这里的高效率，忍不住会问一句：“老板，咋还没做好。”老头如果当时心情好，会说：“马上马上，正在做。”如果连着几桌都在催，老头立马就急了，喊道：“做熟才能吃呢，生着吃呀？”每次老头发火大喊的时候，你会觉得他又可气又可笑，还有一丝可爱，就像自家的一个老顽童。 如今大庆酒家已经扩张为二层楼，硬件环境比以前舒适了很多，顾客仍是络绎不绝，饭菜还是一如既往的实惠可口。老头已经明显喊不动了，如今用对讲机操控着全盘。老伴儿、女儿、儿子都在店里帮忙干活，更是凸显了浓浓的家庭氛围。 我这些年大大小小去过好些餐厅，有高档奢华，也有味道独特，但除了大庆酒家，再没有谁会让我瞬间为之心动，细细想来，那定是因为这里能带给我家的感觉。时光匆匆二十载，每当犯懒不想做饭时，大庆酒家绝对是我的不二选择。 【此处为图片】 隆冬时节话火锅 /常胜 火锅是我国的一种传统食法，特别是在隆冬和春秋时节，更受人们的青睐。 火锅食法起源于蒙古民族。据传成吉思汗率军远征，军情紧迫，无暇煮饭，情急之中，聪明的厨师将羊肉切成片，一起倾入大锅，为的是让将士快点进餐，谁知味道和炖羊肉相比，别具一格，从此这个独特的食肉方法便流传下来。令人欣慰的是，过去只能在北京东来顺和呼市为数极少的几家饭店才能吃到的火锅，如今在乌海这一大漠煤城安家落户，而且愈来愈“火”。 火锅的吃法很多，有肉质细嫩、味道鲜美的涮羊肉，有麻辣著称的四川麻辣烫，有五彩纷呈、别具一格的什锦火锅，有集山珍野味海鲜为一镬的鸡鱼菊花锅，还有各色荤味、素食、药膳火锅，我比较喜欢的还是北京的羊肉涮锅，它集汤菜于一炉、融主副食为一体，鲜香味美之外又平添了一种其他菜肴无法比拟的情趣。 火锅之所以百食不厌，其首要因素在于主料精细、配料讲究、调料齐全。最近在乌海一家火锅店吃了一次涮锅便实现了这一点。那红白相间，鲜亮无比的一盘羊肉片一看便知道是肥羊通脊。另一盘较深色的不用说是后腿了，其选料精细，刀工精湛不仅令人拍案叫绝。再看这十样小碟中深绿色的韭菜花、紫红晶莹的小磨香油、红红的辣油、香味扑鼻的腐乳、浅灰的麻酱、虾油、精盐和味精，酱油和醋壶宛如两只玉兔端卧在五颜六色的花丛中。 【此处为图片】 一只托盘中的配料十分讲究，粉丝豆腐条、嫩绿的雪里蕻段，翠绿的香菜、葱段糖蒜一应俱全，加上服务小姐的精巧搭配，仿佛一只浓缩的花坛呈现在客人面前。单看这五颜六色就让你垂涎三分了。 除选料之外，涮羊肉的情趣在于它的随意性。其它菜肴，厨师一勺定势，其酸甜咸辣焉能适众人口味？火锅则不同，各种调料置于眼前，羊肉肥瘦任君挑选，喜食辛辣善用海鲜各取所需，此为一绝。其情趣的另一绝是它经久不衰的温度。其它菜肴特别是油荤之菜上桌半小时余温便会下降，对善于豪饮的北方人来说，刚刚进入佳境，却要冷却，或多或少有兴味索然之感。火锅正弥补了这一缺憾。那红红的木炭火，沸腾的清汤和袅袅升腾的水气同户外飘飞的雪花、凛冽的寒风形成鲜明的对照，更衬出室内暖如阳春的氛围，即使喝到天明，其它菜点尽可撤掉，火锅始终如一，恰似盛情的东道主一样一直保持着热烈亢奋的状态。 火锅还有一种情趣是食用者边涮边领略一种自己动手的快慰和乐趣。夹几片鲜嫩的羊肉，在汤中一涮一捞，汤汁翻滚如浪，肉片如鱼游大海，此时几杯白酒下肚，肉片蘸佐料随之而入，再饮一匙鲜汤，怎能不使人五内和畅、心潮逐浪呢？涮肉接近尾声，另一个高潮又掀起，粉丝白菜等配料随意而入，且看那一条条豆腐如水之蛟，雪里蕻如盈盈绿草漂于水上，龙须面如海蛟游戏于中，整个锅内五颜六色，令人赏心悦目。一次火锅宴不仅使胃口大开，其实就是一次珍品的展示，一次艺术的享受。任何一种溢美之辞也无法形容此时此刻的心境。 “三绵一硬”杀猪菜 /张永胜 一提起杀猪菜，人们都会想到东北杀猪菜，我要说的是家乡乌海的杀猪菜。在内蒙古有句俗话：“亲不过的姑舅，香不过的猪肉。”姑舅暂且不表，这香不过的猪肉说的就是杀猪菜中的槽头肉。做好杀猪菜的关键要油大、肉多、锅大，柴火烧，时间长，这些关键要素是在市区居住的我们所不具备的。 内蒙西部区有“小雪杀羊、大雪杀猪”的风俗习惯，这是人们在长期劳动生活中总结出来的智慧与经验。过去没有冰箱，只有到了这个节气，天气冷了，肉在自然条件下能冻住了，猪也长到三四百斤了，庄户人家地里也没活了，人闲了，劳作一年该犒劳一下家人和自己，这个时候村里家家户户陆续开始杀猪。 一到杀猪的日子，亲戚、邻居们就会“组团”杀猪，互相帮忙，挨家逐户地有序进行，重视程度不亚于现今的红白喜事。 院子当中支一口大锅烧开水，褪洗杀好的猪。猪一旦被杀倒，槽头肉第一时刻送到厨房，切成三寸长、一寸厚，肥中有瘦的大肉片，在大锅中翻炒至表面呈现金黄色，肉中的油已经炒了出来，用土话讲“炒到了”，加入葱姜蒜爆香，然后加入调料翻炒入味后，加水炖制，陆续加入酸菜，最后放入土豆块。灶火用玉米秸秆、棒芯等柴火，熬制到肉绵、菜绵、土豆绵，正可谓“三绵”。上桌前要搅拌均匀，把土豆杵得稀烂，依附到肉和酸菜上。 最后上桌的是小米、大米烟的二米饭。这就是正宗的“三绵一硬”杀猪菜。 去年的大雪节气，好友带我到距离市区70多公里的他舅舅家吃杀猪菜。我们到达时已经是中午一点多了，主家还在等着我们开席。亲朋好友一桌，帮忙的一桌，家人一桌。我们算是“贵客”，专门摆了一桌，村支书和村会计亲自陪同喝酒、坐席。 酸菜混合猪肉的香气扑面而来，进门就看见灶台上的大锅里热气腾腾。猪肝猪耳朵煮熟已经摆上了桌子，酒过三巡之后，盼望已久的杀猪菜端了上来。随行的一位女士眼见我一口气吃下六大片猪肉，好奇地问：“你腻不？”“这肉不一样，入口就化，一点都不腻，太香了！”我口齿不清地含糊地告诉她。 油汪汪的大盆里，酸菜、猪肉相得益彰，酸菜充分吸收了猪肉的油脂，猪肉里沁满酸菜的香气，猪肥肉不腻猪瘦肉不柴，酸菜油香可口，土豆绵烂沙糯，叫人吃起来回味无穷。杀猪菜里肉多菜少，主家招待人的实诚劲儿可见一斑。 主家虽是朋友的舅舅，可是年龄差距不大。我调侃说：“小舅，你这是下了血本了，放这么多肉。” 他憨笑着说：“侉子人再穷也要念书，村里人再穷也要喂口猪。现在和以前紧盘算着过日子不同了，平时请也请不到你们这些“贵客”。你们图个新鲜，我们图个红火热闹，联系感情。你们好好吃，晚上别走住下，明天我兄弟家还杀猪，接着再吃……” 有天，无意间走进农贸附近的寰宇烩酸菜吃饭。菜一端上来，一看，有农村杀猪菜的感觉；一尝，有似曾相识的味道。环境也比农家宽敞明亮，店家也热情待客，可是总是感觉有点不一样。我想，也许是农家吃杀猪菜都是亲朋好友和左邻右舍，虽然显得拥挤，但是这种热闹欢快的场面，放松心态的吃喝，诚挚淳朴的乡情是城区饭店无法给予的。 【此处为图片】 大禹码头 /奥云 快下班的时间，打来一个电话，原来是那帮毕业30多年的学生要马上过来接我去大禹码头吃鱼宴。 大禹码头，在乌海市海勃湾区西北的黄河边上，我暗自思量去一个没有规模的村落，既偏僻又荒凉，吃顿鱼宴值得吗？路上学生们告诉我，要吃鲜，黄河边。 汽车飞驰在市区的公路上，不一儿穿过大桥洞，拐入下海勃湾的小路。 顿时，我的眼前一亮，还是那条蜿蜒曲折的小路，但没有往日汽车一过尘土飞扬的景象，而是清秀夺目、一尘不染，两边的建筑物焕然一新。无论是房屋还是院墙全部统一规划，雪白的墙壁、灰色的边框。那灰色的边框都是青灰色的瓷砖，用深灰色的水泥沟缝。屋顶也是青一色的青灰瓦，还闪出屋檐。高高的屋脊上翘着龙、狮、马等特制瓦，美得简直是车在村中绕，人在画中游。我惊喜地喊到：“这里什么时候变成这样了？”学生们说，一看你就老了，这都是十个全覆盖的功劳，去农村看看，哪都是这个样。 不一会儿工夫，汽车钻进一个小胡同停下，眼前有几个再普通不过的小平房，依岸走势，不是正南正北。当我们掀起门帘走进一家饭庄时，觉得脚下的木地板嗵嗵作响，得知下面是空心的、走起路来隐约感到木板在微微颤动，原来这是一只大船。里面装隔成三部分，一个厨房，两间餐厅。每个餐厅只摆一张桌子。天花板、吊灯、窗户、电风扇样样俱全，就像一个温馨的农舍。打开船的另一扇门来到船板上。倚着栏杆一望，却是另一番情趣。此时，正值太阳西斜，太阳的影子被水面拉得长长的，阳光铺在水面上，半河铜红半河金，金光点点，波光粼粼，不断地闪烁跳跃，水天一色，视野宽阔，轻风拂面。奔腾的黄河水从船下滚滚流过，翻起雪白的浪花，似乎船也在微微游动。这里和拥挤喧嚣的市区相比，真是一个难得的好去处，让人感到安静而并不寂寞，空旷而并不荒凉。奔腾不息的黄河水像脉搏一样，无时无刻不在有节奏地跳动着，充满了最活跃的生命力，浇灌着黄河两岸的土地，养育着她的子民。 【此处为图片】 在一阵拍照之后，老板招呼大家入座。餐桌上早已摆好了几盘色泽鲜亮的小菜，一盘干炸小鱼看上去再普通不过。老板是一个小伙子，笑着说：“这菜是刚从地里拔来的，不失水分，鱼也是刚捞上来的，快尝尝看看合不合口味。”还真是，每种凉菜咬一口都脆生生的，原汁原味，是地道的农家菜。干炸小鱼酥脆适口，根本退不出刺来，可以放心大胆地吃，还补钙呢。 老板又陆续上了清蒸鲢鱼、清炖鲶鱼、红烧鲤鱼，做法不一，味道各异，有的滑爽鲜嫩，有的肉厚爽口，各有特色。用三个字概括就是“鲜、纯、绿”。 坐在这小屋里，远离大饭店的豪华吵闹，远离庆典场合的锣鼓喧嚣，没有吆五喝六的劝酒，没有层出不穷的造句，不用频频起立的互敬，不用创设情绪激昂的气氛，只是像回到久别的老屋，只有松懈安宁的心态，静静地品尝着每一种口味，抿一口小酒，享受着和谐安逸的氛围。吃出了香甜，吃出了舒畅。 鱼宴上齐后，老板又端来一锅热腾腾的玉米，和气地说：“真是对不起，你们预约晚了，鱼的品种卖得不多了，就给你们煮了一锅现掰玉米。”金灿灿的玉米，散发出阵阵香气，咬一口香甜软精，正宗的原汁原味…… 一顿渔家乐，让我们吃出了家的味道，感觉到了大自然的清新与快乐。 陈三炖菜馆 /陈照 陈三炖菜馆，这是他已经从事餐饮事业的第二十四个年头了。 陈三炖菜馆，随着社会改革的步伐和党的爱民亲民政策的实施，由矿区来到了市区定居了。国家为了改善矿区职工生活环境，解决职工住房难和危房的问题，实施了棚户区改造的政策，矿区职工们陆续喜迁到海南区和海勃湾区生活，在老石旦十里矿区深受职工家属欢迎的“大三赢酒店”也向市里发展。 现在，陈三炖菜馆坐落在乌海市海勃湾区方圆新村住宅b区北门对面。菜馆二层小楼，面积270平米，一楼为个位就餐及厨房，二楼为聚餐雅间。 陈三，1993年毕业于海煤技校烹饪班。在校学习期间，陈三按照父亲的重托“给矿工们长出点出息来”，勤学苦练，曾被学校选拔为优秀者到北戴河绿海旅游公司承担厨师。 毕业后，陈三被分配到老石旦煤矿职工食堂当了厨师。随着改革的深入，矿职工食堂实行了转让承包制，陈三也办理了停薪留职。他先后在外面开办食堂，承包职工食堂等。经过几年的打拼，陈三在老石旦矿区盖起了“大三赢酒店”。 几年来，陈三通过“强内”加强经营管理，赢得了自我；通过“赋外”服务社会，赢得了社会认同；通过“探密”百姓口味，赢得了百姓的点赞。这“三大赢法”使“大三赢酒店”盛名十里矿区。 “大三赢”亲昵矿区百姓，为矿区百姓承办婚丧嫁娶、老人过寿、小孩过满月、百岁、圆锁、学生升学等各类宴席。陈三心里还装着矿上的生产，积极为检修、抢救设备的生产单位的井下职工送饭菜。他还深知井下职工长年在潮湿寒冷的环境中工作，不同程度都有胃寒的毛病，他用中草药炖制“狗肉”，为职工驱寒暖胃，很受职工的亲睐。他的“农家炒三件”“农家炖羊肉”等菜系也是大小席面必点的佳肴。 2016年4月1日午时整，随着礼花炮、鞭炮的噼噼啪啪庆贺之声，陈三炖菜馆隆重开业了。四十多岁不惑之年的陈三，信心百倍地继承“大三赢酒店”的优良传统，用心经营百姓民间味餐馆。开业以来，他选购食材都要从附近农村无污染地选择各种各类蔬菜和肉类，本着“绿色”环保的理念，把饭菜做得让百姓吃得安全并且能够认同。 一次，我们十几桌客人在陈三炖菜馆聚餐，大家都对“风味炖羊架骨”“农村杀猪菜”“功夫黄河鱼”“红公鸡勾猪排”等菜肴赞不绝口。 我还在午餐时亲眼目睹一位老师就餐，一进门就对餐馆的卫生叫好，并点了腌猪肉炒土豆丝和米饭。还有两位就餐者点了麻辣豆腐、腌猪肉烩小白菜及米饭。又有一家老少四口点了腌猪肉烩小白菜、蒜泥茄子、腌黄瓜、米饭、花卷。饭后，他们不约而同地开展了“光盘行动”。这些就餐者中有一位老奶奶用滚爆水泡小菜，自制的菜汤喝得一干二净，临走时还跟店家说，腌猪肉小白菜真好吃，这饭菜吃得像在家里一样舒服。 陈三炖菜馆，真是百姓的味道，百姓的菜馆，百姓才会吃得这样惬意。 【此处为图片】 鸭湖农家乐 /苏秀贤 今天，我为朋友们推荐一家乌海最具农家特色、不可不去、不能不去的农家菜餐饮——鸭湖农家乐。 鸭湖农家乐位于乌达区东北方向约十公里处的乌达区乌兰淖尔镇泽园社区。还没进泽园社区的大门，就能隐约看见一处被绿树环绕的村庄，时隐时现。进入社区大门继续前行约100米，景色更是迷人，全社区有600多户居民，户户都是清一色的红砖房、红砖墙，每家的房前屋后都有院落和菜地，有的人家院里还有牛、羊和鸡、鸭、鹅等家禽，菜地里的果树硕果累累，桃子、杏、李子等果实压弯了树枝。黄瓜架上的黄瓜就像小宝宝的玉臂在向你招手，每根黄瓜的头上还顶着一朵小黄花儿，西红柿四五六个一串一串，红的、黄的、绿的很抢眼，紫色的茄子有长形的、有圆形的，好像在说：“来呀，来摘我吧。”各色鲜花一丛丛、一簇簇、一片片争相开放。我被眼前的景象陶醉了，简直就是世外桃源。正在走神儿，被我爱人一声“到了”唤醒。 鸭湖农家乐就座落在这个拥有乡村田园风光的画一般的社区里。 我们应约来到这个被称为鸭湖农家乐的小店里，品尝着远离农药化肥，纯属绿色的蔬菜水果，真是别有一番享受在其中。那顶花带刺的黄瓜、肉厚汁浓的西红柿和那黄黄软软的小山杏，都是本社区的地道特产，绿色、健康、养生。沙葱嫩绿爽口别具风味，老板秘制的咸鸭蛋更是这餐桌上少不了的一道风景，还有那家常土豆丝做得更是精致，配色和味道都很不错。自酿的粮食白酒散发着浓郁的酒香，只是自己对酒过敏，没有口福，不敢享用，我爱人说酒的味道特别甘醇，回味悠长。 【此处为图片】 黄焖羊肉和干煸鸭块是这里的招牌菜。黄焖羊肉也是西北的一道羊肉大餐，以羔羊肉为主，而这里的羊从小吃黄河滩边的草长大，肉质特别细嫩，味道异常鲜美，略带甜香，虽然肥但也不油腻，令人回味无穷。土豆和粉条一同焖在肉里，吸收了羊肉的香味，白白的粉条很绵软，用筷子夹起还一颤一颤的，黄灿灿的土豆块颜色艳丽，非常漂亮，很是诱人，还真有点放不下筷子呢。 干煸鸭块色泽呈暗褐色，有些像黑巧克力的颜色，夹一块香味扑鼻，吃一口咸、香、焦、鲜，口齿留香，类似干锅的味道，又好似烧烤的味道，味道奇香，非常下酒、下饭，只可惜我不知道干煸鸭块的具体配料和做法。大家吃得津津有味、热火朝天、汗流浃背，这就是夏天的感觉啊。 听说鸭菜在西方属高档食品，是肉类中价钱最昂贵的。干煸鸭块也是我的钟爱，我儿子脸上长痘痘，中医建议经常吃点鸭肉，为此，我还查了许多关于鸭肉的资料，原来，鸭肉具有滋养脾胃的作用，还具有利湿消肿的功效，特别适合苦夏、上火、体内生热的人食用。 时间不会太长吧，我还会再来的，来探究鸭湖农家乐的来龙去脉，探究干煸鸭块的具体配料和做法，探究创始人王济富的故事讲给大家听。 在这个酷暑时节，身体倍受高温煎熬，朋友，吃鸭肉吧，让身体彻底降降温，干煸鸭块在向你招手，鸭湖农家乐在向你招手。 云飞农家恬园好去处 /莲子 周云飞是个农民，轰轰烈烈地打造了乌海最具特色的云飞农家恬园。周云飞用了10年的时间，把占地1600亩的荒田，愣是打造成一个自治区级林业产业化重点龙头企业；自治区级农牧业产业化重点龙头企业；自治区级产业化扶贫龙头企业；乌海市重点龙头企业；乌海市、海勃湾区两级农牧业产业化重点龙头企业；市级农业科技示范基地和海勃湾区葡萄种植科普示范基地。面对这些荣誉，周总的女儿周美程流露着一脸的喜悦，津津有味地给我们讲起了云飞农家恬园的成长故事。 我一直以为云飞农家恬园就是一家以种植销售葡萄为主的葡萄庄园，直到今日应邀沿机场路一路向北欣然而至，才发现云飞农家恬园并非如此。原来这里除了一眼望不到边的葡萄架延续着庄园的庞大，还有成片成片的果树林装点着恬园的秀美，几百只大白鹅悠闲自在地漫步在恬园的尽头嬉戏繁殖。鸡鸭结伴，猪羊成群。还有那个清澈见底的人工湖，碧波荡漾，管道引入的黄河水孕育了品种繁多的鱼类，鲤鱼，草鱼，鲫鱼，鲶鱼，武昌鱼……无论是垂钓还是观赏都是令人难以忘怀的好去处。当然，最值得一提的还是云飞恬园里的农家乐清新高雅，更具特色。 【此处为图片】 农家乐在乌海本地是新鲜事，又是农家特色观光旅游的新热点。云飞农家乐就是本着新中出奇，奇中出新的经营理念，开辟了一条自己的经营之道。他们利用自己的优势，就地取材，变奇为宝，把沙葱、苦菜、茼蒿、苋菜、小白菜不停地翻着花样展示在餐桌上。为了体现农家恬园农家乐的特色，恬园院子里放养的鸭、鹅、鸡、羊、猪和池塘里游来荡去的各种生态鱼，都会经过厨师的精心烹制满足客人们味蕾的需求。这里的招牌菜很多，有猪肉烩酸菜、家常炖大鹅、猪尾巴勾笨鸡、铁锅炖鸭块、清炖羊肉等。食材讲究，味鲜肉美，除了是原生态还原本土的浓香被精湛的厨艺释放出来，还有另外一个原因在其中，那就是土灶铁锅起到的主导作用。在云飞恬园农家乐的厨房里，最显眼的就是土灶支起来的两口大铁锅，和炉膛里燃着的木炭火。真正体现着农家乐这个土里土气的淳朴味道。 云飞农家恬园是个家族式企业，周云飞的爱人马翠兰就是这个企业里的精兵强将。虽然果木栽培的事情不归她管，但养殖的大权都在她的手中，院子里那成群结队的鸡鸭鹅兔，猪羊牛都是她精心喂养的。还有那餐桌上的咸鸭蛋也是她选用民间的红泥包裹的腌制方法腌制而成，蛋清咸香，蛋黄渗油。吸引了不少上门购买咸鸭蛋的老客户们。 云飞农家恬园农家乐，靠着自己独特的经营模式和大胆尝试，走出了一条适合自己发展的乡村种植和餐饮道路，我相信，在不远的将来，云飞农家恬园农家乐一定会让乌海的恬园餐饮走向新的境界。 陕北面馆情结 /轶帆 穿行在乌海的大街小巷，最抢眼的莫过于街道两旁林林总总披红挂绿的各色饭馆招牌，或时尚精致，或古朴简约，总能勾起你对于吃这件事的百般遐想，味蕾就此充溢着对于各路美食的满满期待和憧憬。我非资深吃货，在饮食方面也还是不肯将就的主儿，这满大街的吃食招牌尽管魅惑有加，我还是独独钟情于陕北面馆的荞面饸饹，且百吃不厌。 在乌海，挂陕北面馆招牌的饭馆几乎每条街都有，据说上百个不止。缘何都起这个名字，问了不下十个人，没人说得清。不过，开陕北面馆的老板大多是陕西靖边定边一带人士，陕北面馆里经营的无一例外都有荞面饸饹，这可是一定的。 荞面饸饹好吃不好做。面须是新鲜的荞麦面粉，和面的技巧自不待说，还得支起个饸饹床子现压现煮；汤呢，也叫臊子或卤，不管是用猪牛羊肉啥做，都需要十几种佐料，还得费工费时地熬制，要想味道好学问可大了，自家的小厨房做起来麻烦不说，出不来效果，想想也就作罢，不去费力讨埋怨。很多年前，我家街角的刘二陕北面馆开张，我们全家便成了他家的“铁粉”，好在荞面饸饹好吃不贵又实惠，隔三岔五全家人便集体上“专属厨房”，一人来上一大碗，一来过了馋瘾，二来免了做饭的劳役，吃的那叫个爽啊。 【此处为图片】 刘二家的荞面饸饹是传统做法。荞面是用木质的老式饸饹床子架在煮面锅上方，直接压在锅里一碗一碗煮，近几年才换成铁质的，仍是人工操作；臊子是用上好的猪臀肉切丝爆炒，配上土豆丁豆腐块加十几种佐料慢火熬制，汤汁香浓，浇在面上，色泽油红，看着着实诱人。上桌前再撒上一小撮翠绿的香菜叶或韭菜叶，色香味美，配上一小碟店里免费送的酸辣泡菜，一大碗下肚，满头大汗，酣畅淋漓，大有人生得此美味夫复何求之感！ 2008年前后，海勃湾区旧城改造，原来的刘二陕北面馆迁到了马路对面。牌子换了新的，更抢眼，店堂也比原来宽敞明亮了许多，生意依旧红火如初，吃客依旧是不拘男女老幼贵贱高低。街上拉板车送货的，建筑工地上扛活的，脖子上戴着红领巾的小盆友，器宇轩昂的机关白领，偷懒不想做饭的家庭主妇，老态龙钟的居家老两口儿……饭点赶上高峰，屋里站都站不下，得上门口等着，谁让大家都好这口呢！据说某位市长和某个身价过亿的大老板也是他家的常客。对于干体力活儿的食客，老板会不露声色加大面量，汤少了，免费再加一勺。天寒地冻时节，热面汤可劲儿喝，不收钱。从开店至今，食客换了一拨又一拨，规矩一直没变，饸饹的味道没变。跟老板娘闲聊，问起开店的准确时间，老板娘笑的咯咯的，“哪记得那么清，左（刚）来那咋会儿（会儿）额（我）还木有生娃娃呢，额（我）家女子（女儿）今年都24岁咧。” 儿子的味蕾打小被这碗荞面饸饹滋润着，对此也钟爱有加。近些年离家在外读书，每逢节假日回到乌海，时间再紧迫，一碗荞面饸饹断断不能少下。有一年暑假回来，下火车刚刚清晨5点多，愣是在饭馆门外等着人家开了门，“礼佛”了这碗饸饹才进家门，害我精心准备的丰盛早餐成了残羹剩饭。 别家陕北面馆也时有光顾。荞面饸饹、白面饸饹、长豆面可以任选，臊子略有差异，有羊肉的，还有素汤的，大多数味道也都蛮好的。不过也许是图个离家近方便，也许是味蕾有了记忆，习惯了刘二家的，想吃荞面饸饹的时候还是直奔他家去。 塞相食府的美味人生 /赵存伟 记得是一个秋高气爽的日子，一位素未谋面的网友姐姐约我见面，当我看到这个塞相食府的名字时，心下是赞成的。我们当然不全是为了享受美食，越来越多的还想要享受与美食一起进入我们心灵世界的非物质产品。 晚6时许，我如约而至。一进大厅，舒缓的音乐便令我放松下来。雅致的装饰，舒适的卡座，虽然每张卡座都有食客，却没有人声鼎沸的喧闹，我想是那音乐令人们优雅起来吧。 我举目环顾，并不费劲就找到了微笑着向我点头的两位美女姐姐。虽初次相识，却一见如故。未多寒暄，就已经相谈甚欢。记得那天要的菜里有一个功夫鱼，似乎用了很久的时间才上桌，但并未影响我们的食欲和谈兴。因为我们都知道，那道菜是真正靠时间入味的一道菜，要三个小时慢火温炖。并要从上午、下午开始现做，若被其他客人点完了，也没办法现做。听来，倒好像人的交往和情意，可以一见倾心，但相处还需要加入时光当佐料。 再次听到塞香食府的名字，已进入初冬。乌海人不仅书法棒，奇石美，美食品味也是一流。大小饭店饭馆星罗棋布，但一个饭店要想立足乌海，没有个招牌特色菜，也是留不住食客的心。所以一进入冬季，许多饭店便将此地人最爱吃的巴盟农家杀猪菜堂而皇之地摆到了自家的饭桌上，吸引这些远离乡村格外怀旧的小城市民。今年，进入隆冬后，说起馋人的杀猪菜，塞相食府竟然被许多朋友赞不绝口。于是，约三五好友，直奔塞相食府。当然，吸引我的还有另一道美食：现炸油糕。 因为席间有朋友与老板何永胜是老朋友，正好何老板刚从西安回来，便也兴冲冲赶来，不仅同桌共饮了他们自酿的粮食白酒百老泉，也给我们介绍了他的经营理念和特色秘诀。何老板介绍说，塞相府的食材都是甄选食材最好的地区去采购，一旦发现弄虚作假或质量问题，就永不再用。主打菜也随时令和季节转换，可以保质保鲜，常吃常新。我们这些文人墨客，同时又是吃货，美食美酒来者不拒。于是就兴致盎然地边吃边问。 杀猪菜也叫烩酸菜，是巴彦淖尔盟河套地区的特色菜。河套地区农村每家到过完春节逮一头小猪喂养，到深秋时节，再腌制一大缸大白菜。到隆冬时节，猪大了，菜酸了，就把猪杀掉。用槽头肉也就是猪脖子肉在一口大锅里烩酸菜，叫上亲朋好友一起吃，相当一个小宴会。说起杀猪菜，我们并不陌生，关心的是那头猪，是不是农家自养的，饲料中有没有添加剂。何老板自豪地说，当然是正宗农家自养的猪，看看，我们把巴盟的十里八乡都走遍了，实地考察，现场拍板。说着还打开手机，给我们看他们在杀猪菜的故乡巴彦淖尔乡间采买生猪的现场照片。 席间，何老板说，做餐饮，也需要随着客人的口味和要求不断创新和改造，这样才能推动餐饮业的发展，给客人带来更多美味佳肴的享受。他给我们赠送了一道用蒙族手把肉改良的锅仔。簇蔟的火苗当中，一只精致的砂锅，里面整齐地码着手把肉肉片，肉片下面潜藏着冬瓜片和粉条，汤清肉嫩，看着清爽，吃着鲜美，尤其冬天吃，热腾腾的，特别补身体。 说话间，炸油糕上桌。炸油糕是内蒙古乌兰察布地区的特色，现在也是塞相食府比较有名的。用乌兰察布当地的黄米面，通过蒸、包、炸等工序制作而成。乌海市的风俗，大凡红白事业，逢年过节，都会吃糕，寓意着生活事业步步高。塞相食府坚持每道菜都现做，拒绝回炉。炸糕里的红豆沙馅料，都是自家每天现煮，不会用成品或半成品。所以蘸着正宗的蜂蜜吃起来，外脆内软，香甜可口。不得不提的，还有他们的奶盒。对于此类菜肴，我把它看做是女客们比较钟情的一道甜点，没想到同桌男士也赞赏有加。火柴盒大小，里面是奶块，裹上面炸成金黄色，外面再裹一层面包屑，摆到白色瓷盘中，配着翠绿的竹子和可爱的大熊猫，煞是诱人，因而很快就被我们瓜分。 就像何老板的率真和健谈给我留下很深的印象一样，还有一道大菜让我过目不忘，就是塞相全家福。将烧猪肉、酸菜、炸丸子、酥鸡、炸豆腐条、豇豆角、红薯条整齐地码在锅仔里，中间是黑木耳、番茄，切成对半的熏鸡蛋，在一只小液化气炉上“咕嘟咕嘟”地煮着，红白映衬，黄绿相间，香飘四溢，看着就团圆喜庆，在这清冷的隆冬季节，格外温暖。 相聚的时光在相知好友的美食、美酒、美言中不知不觉流逝，对我来说，这样的快乐时光也就是美好人生了吧。 【此处为图片】 难忘瑞丰一品牛排的味道 /王悦 瑞丰一品牛排的上坐率总是爆满，虽然它算不上是乌海高大上餐饮之首，但在乌海不知道瑞丰一品牛排的吃客却很少。我每每宴请亲朋好友大都会预订在这里。我喜欢这里的环境，更喜欢这里的就餐氛围，当然，喜欢光顾这里的最主要原因，就是为了满足自己极度挑剔的味蕾。 瑞丰一品牛排品质好，接地气。是一家主营牛排、牛腩、牛腕骨的“牛气”餐厅。最近又推出了一个寓意吉祥牛气冲天的牛头宴系列，颇受欢迎。因此我带着好奇，再一次来到这家关于“牛”的主流餐厅一探究竟。 接待我们的依旧是“牛”家店里的当家人王总。王总是陕西人，17岁来乌海，先是从拉僧庙辗转到市里如今已经30多个年头了。看外表就知道王总是个精明强干、不怕吃苦、有创新思想的能人。搞餐饮七八个年头，硬是把自己旗下的瑞丰一品牛排做得风生水起。虽然做餐饮不同做其他产业，既要了解食客们的口味，又要结合各方菜系的具体特点，创造出自己的品位来。但心思缜密的王总还是做到了。乌海是个移民城市，食客们的餐饮口味比较杂，如何抓住乌海人的味蕾，是王总一直以来最为上心的一件大事。瑞丰一品牛排是一家以“牛”著称的饭店，所以选什么样的牛，做什么样的菜品，是瑞丰一品牛排追求的方向。为了把饭店做的与众不同，王总亲自下牧区，从锡盟乌旗鄂吉淖尔筛选采购纯天然放养的三至四岁270斤至340斤左右的小黄牛做食材，通过宰杀，分割，牛排冷冻排酸，牛腩浸泡去血水，大约都需要5个多小时的时间。然后再用最古老的慢火熬纯方式，分别煨炖4个小时左右，再加入祖传的烹调密方合理搭配营养，用心用时间烹饪出来。无论是牛排，牛腕骨还是西红柿炖牛腩，味道都是上乘，牛排鲜而不腻，嫩而不离骨，牛蹄筋虽不入口即化，但吃起来仿若与美味的猪皮相媲美。牛腕骨更是入味极佳，嚼劲十足，吃起来回味无穷。尤其是功夫硬菜西红柿炖牛腩，既保留了传统的味觉又添加了乌海本地人喜爱的味道，肉嫩，汤鲜，营养价值极高。起初，我对牛肉或是牛排的感觉都是那种很腥又很难咀嚼的东西，极不喜欢，但自误打误撞品尝了瑞丰一品牛排美味后，一改往日偏见，竟在不知不觉中喜欢上了关于牛的味道。 虽然，瑞丰一品牛排的主打菜是牛排，但它推出的风味小炒也各有千秋，如铁板炖豆腐，手撕包菜，干煸茶树菇等等，价位便宜口味上乘。 瑞丰一品牛排，立足百姓，做良心菜品，以绿色健康美味的时尚形象，越来越受人喜爱。最近刚刚改进装修过的瑞丰一品牛排，温馨气派，融入其中便能体味到家里的味道。王总告诉我说，瑞丰一品牛排在未来的发展中，还是立足“牛”牌，专注“牛”牌，力争把瑞丰一品牛排做成真正的“牛”牌家宴。我相信，瑞丰一品牛排，在不断的更新学习中，追求做良心菜品，以消费者的味蕾为根本的经营宗旨，一定会越走越远，越走越辉煌。 【此处为图片】 【此处为图片】